Wentylacja w pomieszczeniach kuchni

Wentylacja w kuchniach znajdujących się w restauracjach, barach i innych miejscach zbiorowego żywienia objęta jest szczególnymi przepisami dotyczącymi czystości powietrza.

W pomieszczeniach kuchennych znajdować się powinna wentylacja nawiewno wyciągowa, przy czym wyciąg powinien zrealizowany zostać za pomocą okapu ze stali nierdzewnej zaopatrzonego w łapacze tłuszczu o powierzchni takiej jak wszystkie elementy grzejące w kuchni.

Nawiew powietrza powinien być trochę większy od wyciągu aby wyeliminować przedostawania się zarazków z wszystkich innych pomieszczeń do kuchni. Oczywiście tego typu rozwiązanie jest nie do przyjęcia dla restauratorów, którzy wymagają wentylacji zupełnie odwrotnej, a mianowicie takiej, która wyciąga przez okap więcej powietrza niż do kuchni jest nawiewane. Rozwiązanie takie nie pozwala na wydostawanie się zapachów gotującego się jedzenia poza obręb kuchni.

W praktyce jeżeli w nawiewie wentylacji kuchni nie przewidziano klimatyzacji to jest on w ogóle wyłączany co w 100% zapobiega wydostawaniu się zapachów poza obręb kuchni.

Patrząc z punktu widzenia właściciela lokalu jest to bardzo dobre rozwiązanie, jednak gdy bliżej się temu przyjrzymy i pomyślimy o wszelkich zanieczyszczeniach z całego lokalu przelatujących przez jedzenie, które jest dla nas właśnie przygotowywane można uznać taką wentylację za nie najlepszą.

Nie najlepszą wentylację zaprezentować może firma kli-mat Piotr Matusik