Drób – nie ma jak naturalne

Rzadko już kupuje się towary spożywcze na targowiskach. A już bez wątpienia mięso i przetwory mięsne z reguły się kupuje w sklepach. Mniejsza o to, że nie tak wyborne, acz jest większa pewność, że nie trafi się biesiadnikom jakieś zatrucie pokarmowe.

Aczkolwiek ci, którzy pracują w branży gastronomicznej, nie stronią od kupowania mięsa czy drobiu bezpośrednio od producentów bądź prywatnych dostawców. Porządne restauracje, catering Gdańsk, Warszawa, Kraków, Wrocław bądź inne miasto – stawiają na walory smakowe, którego produkty kupione np. w supermarketach nie posiadają.
Warto także w domu posmakować szlachetnego smaku, lecz należy kupować umiejętnie. W wypadku np. drobiu, płeć, wiek, skala utuczenia i stan zdrowia to czynniki, od których powinno się uzależniać decyzję o zakupie. Chory ptak nie nadaje się do jedzenia. Chorobę poznać można. np. po bladoczerwonym ewentualnie sinym kolorze grzebienia oraz korali, wyciekach z nosa, zmętniałych oraz zamglonych oczach bądź napęczniałym brzuch.

Inne wyznaczniki wpływają na jakość i smak mięsa. Młode ptaki mają mięso apetyczne oraz delikatne z małą ilością tłuszczu. Im starszy, tym mięso bardziej twarde oraz łykowate inaczej mniej smaczne.

Wiek identyfikuje się po łusce na nogach, ostrogach oraz wyglądzie skóry. Młode na nogach mają delikatną łuskę, zaś kurczaki wręcz raptem zarysowane. Im starsze tym łuska z większym natężeniem zrogowaciała oraz odstająca.
W kwestii płci, to ptaki rodzaju żeńskiego mają mięso zdecydowanie delikatniejsze i smaczniejsze. Przedstawiciele męskiej części posiadają mięso twarde, łykowate oraz o nie najlepszym aromacie.

I na koniec stopień utuczenia. Ewidentnie smaczniejsze mięso mają ptaki odpowiednio umięśnione, a nie te zbyt mocno utuczone i mające dużą warstwę tłuszczu. Duży i lekki jest mało umięśniony. Ciężki natomiast u którego mostek jest słabo wyczuwalny, wart jest kupienia.

Smacznego!